מי שאוכל לבד 13: ספגטי בראגוּ עוף

* הטור מופיע השבוע בוואלה! אוכל

פסטה היא ידידתו הטובה ביותר (לפחות בשדה הקולינרי) של מי שאוכל לבד. אין שום בעיה להכין מנת פסטה מעולה, לאדם אחד, באופן ספונטני, מרכיבים שיש בכל בית שמבשלים בו. שמן זית וכמה פרוסות דקיקות של שום יספיקו כרוטב מצויין. ומכאן אפשר רק לעלות: תוספת של פלפל חריף קצוץ או שבבי פלפלי חריף מיובשים; עגבניות מיובשות קצוצות; זיתים איכותיים מגולענים וקצוצים; פירורי גבינת פטה; אפונה עדינה של סנפרוסט שנחלטה במהירות במים רותחים; פטריות מוקפצות במעט חמאה או שמן זית; שניים-שלושה פילטים של אנשובי; צלפים; צנוברים קלויים במחבת יבשה; עלי בזיליקום או פטרוזיליה טריים, קצוצים; ועוד ועוד כיד הדמיון הטובה עליכם.

אבל היום אני רוצה לדבר על רוטב שאני מכין לי כבר המון שנים, והוא בכל זאת דורש קצת יותר עבודה, וקצת פחות ספונטניות: ראגו עוף. זוהי גירסה מהירה וקלה יחסית לרוטב הבולונז המוכר, אלא שבמקום בשר בקר, אני משתמש בחזה עוף טחון.

הראגו הוא רוטב פסטה מסורתי שמתקינים מבשר, עגבניות ועשבי תיבול, ומבשלים בבישול איטי במשך כמה שעות. החלפת בשר הבקר בחזה עוף מקצרת מאוד את משך הבישול, וגם הופכת את הרוטב למעט קליל יותר, ופחות חורפי. היין האדום, הטימין והפטריות שבמתכון נותנים לראגו טעם בשרי מאוד, וקשה להאמין שלא מדובר בבשר בקר.

היתרון של הרוטב הזה עבור מי שאוכל לבד הוא שהוא נשמר בקופסה אטומה עד שבוע במקרר (טעמו אפילו משתפר ככל שעובר הזמן). הוא גם שורד היטב בהקפאה. בדרך כלל אני מכין לי סיר גדול ממנו, וכשהוא מוכן אני מקפיא חצי מהרוטב בקופסת פלסטיק אטומה. כעבור כמה שבועות, כשפתאום מתחשק לי לאכול פסטה ברוטב הזה, כל מה שצריך לעשות זה להפשיר (רצוי במשך לילה במקרר), ולחמם.

יתרון נוסף הוא ביעילות ההכנה. למרות רשימת המרכיבים הארוכה יחסית למתכונים במדור זה, ולמרות ריבוי השלבים, מדובר במתכון שמתחילים עם סיר ושמן בתחתיתו, ואת כל עבודת ההכנה – קילוף וקיצוץ – עושים תוך כדי הבישול. אין צורך להכין דבר מראש. מתחילים באידוי הבצל. בזמן שהוא מזיע לו בסיר, מקלפים וקוצצים את הגזרים. וכשהם מצטרפים ומתחילים לעבוד, עוברים לטפל בפלפל החריף, וכן הלאה.
 

מתכון: ספגטי בראגו עוף

הכמויות במתכון הן ל-6 מנות. כאמור, הוא יישמר עד שבוע במקרר, ועד שלושה חודשים במקפיא. אם מקפיאים את הרוטב, מומלץ להפשירו במקרר במשך לילה שלם.
 
המצרכים:

½ ק"ג חזה עוף טחון

¼ כוס שמן זית

בצל בינוני

3 גזרים

3 שיני שום (אפשר יותר או פחות, לפי הטעם)

פלפל אדום חריף

סלסלת פטריות

קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (800 גרם)

כף רסק עגבניות

כוס יין אדום

כף טימין מיובש, או 6-4 ענפי טימין טרי

מלח ופלפל

מעט פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה.
 
הכנה:

1. יוצקים את שמן הזית לסיר גדול (רצוי קדרת-ברזל כבדה, אבל גם סיר נירוסטה איכותי יתאים). מדליקים את הגז על להבה בינונית, ומניחים עליה את הסיר.

2. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, ומכניסים לסיר. מאדים את הבצל כ-5 דקות, עד שהוא שקוף. אם הוא מתחיל להשחים בקצוות, מנמיכים את האש.

3. קולפים את הגזרים, קוצצים לקוביות, ומוסיפים לסיר. מערבבים.

4. מנקים את הפלפל החריף מהזרעים והגידים הלבנים שבתוכו, קוצצים דק, ומוסיפים לסיר. מערבבים. (אם רוצים את המנה חריפה מאוד, אין צורך להרחיק את הזרעים והגידים הלבנים, ומשתמשים בכל הפלפל.)
5. כותשים את שיני השום ומוסיפים לסיר.

6. מנקים את הפטריות, פורסים לפרוסות בעובי בינוני, ומוסיפים לסיר. מערבבים ומבשלים 5 דקות.

7. מוסיפים לסיר את חזה העוף, ומפוררים אותו בכף עץ. מערבבים כמה שניות, עד שפירורי הבשר מלבינים.

8. יוצקים לסיר את היין, מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות. מוסיפים את הטימין היבש או את גבעולי הטימין. אם משתמשים בטימין טרי, אין צורך להפריד את העלים מהגבעולים. העלים ייפלו מהגבעולים בזמן הבישול, ובסופו מרחיקים פשוט את הגבעולים המעורטלים.

9. מתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כחצי שעה. מדי פעם מערבבים, כדי שהרוטב שבתחתית הסיר לא ייחרך.

10. עורמים מהרוטב על מנת ספגטי שבושל לפי הוראות היצרן. מנת פסטה לאדם אחד היא בין 100 ל-125 גרם (כלומר עד ¼ חבילה של 500 גרם פסטה). יוצקים רוטב בכמות הרצוייה, וזורים מעליו פטרוזיליה קצוצה. אפשר גם לזרות גבינת פרמזן מגוררת.

גיוונים:

1. אפשר להחליף את הגזר בבטטה, או לשלב גזר ובטטה ביחד. גם קוביות דלורית או דלעת יהיו מצויינות (ויפות מאוד) ברוטב הזה.

2. הרוטב מאוד יודה לכם על תוספת של חופן פטריות מיובשות (פורצ'יני, שיטאקה או תערובת של שני הסוגים), שהושרו כחצי שעה במים רותחים, נסחטו (בזהירות, אם המים עדיין חמים), נקצצו ונזרקו לסיר בשלב (6).

Post a comment or leave a trackback: Trackback URL.

תגובות

  • לילך  On 8 בספטמבר 2007 at 12:25 pm

    ובכן, אתמול בערב שוב הכנתי את החזהעוף. החלפתי את רוטב הסויה של קנור (שהיה מלוח באופן מחריד) לרוטב של קיקומן וראה זה פלא, התוצאה הרבה יותר משמחת. ואכן, נרשמה התלהבות- גם זוגתי וגם אחותי אמרו שהשתפרתי פלאים. הטריק עם הפסים עדיין לא מצליח לי, כי משום מה לא נחרכים פסים על העוף, והוא יוצא פשוט רך וטעים להפליא אך ללא פסים.

    בביקור שלנו ב- 4chef רכשתי תבנית מיוחדת לפיצה, ובחמישי בערב ניסתי להכין עליה פיצה. הפיצה אכן יצאה טעימה מאוד, אבל….דבוקה היטב היטב לתבנית (אכלנו אותה אחרי שקילפנו אותה בנחישות מהתבנית).
    זו תבנית רשת עגולה כזאת. אני לא מבינה איך משמנים דבר כזה. אולי לשים עליה נייר אפייה?

    אפשר לקבל את עצתך כאן?

    שבת שלום,
    לילך

  • צביקה טריגר  On 9 בספטמבר 2007 at 6:45 pm

    הי לילך, תודה על העדכון. אני מודה שאני לא מכיר את התבנית שאת מתארת. בדרך כלל תבניות לפיצה הן לא תבניות רשת, ורשתות משמשות לצינון מאפים ולא לאפיה. אולי כדאי שתשאלי בחנות איך הם ממליצים למנוע את הידבקות הפיצה (ואשמח אם תעדכני אותי מה תשובתם).
    לגבי הפסים על העוף – צריך להלהיט היטב את המחבת לפני ששמים בה את העוף – ממש עד הנקודה שהיא מתחילה כמעט להעלות עשן. אחר-כך מניחים את העוף, ואסור להזיז אותו במשך כמה דקות, ולהמשיך כמו במתכון. בהצלחה!

  • לילך  On 12 בספטמבר 2007 at 12:19 pm

    1. עכשיו כשאתה שואל על התבנית, אני ניזכרת שפיצה אופים על אבן? בתנור לבנים? יש דברים כאלה גם לאפייה ביתית?
    2. את קשיי הפרידה של הפיצה מהתבנית פתרתי בעזרת נייר אפייה. יצא מצויין.
    3. העיצה שלך לגבי הפסים על החזהעוף משמחת אותי מאוד. אני הרי אלופה בשריפת סירים ומחבטות על האש. עכשיו סוף סוף אוכל לנצל את כישרוני זה באופן פרודוקטיבי.

    שנה טובה לך ולכולנו,
    לילך

    (אגב, כבר כתבתי לך כאן תגובה פעמיים ומשום מה זה לא מגיע)

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: