מי שאוכל לבד 80: סלט תפוחי אדמה ועשבי תיבול

הקופאית שסרקה את הברקודים בסופר הפנתה את תשומת ליבי לכך שהמלח שלקחתי הוא מלח בישול: "זה מלח עבה, מה שלקחת", היא אמרה. "אני יודע", עניתי. "לא, כי גברים לפעמים לא שמים לב למה שהם לוקחים ואז בבית יש צרות", היא אמרה. חייכתי ועניתי, "תודה רבה ששמת לב, אבל במקרה הזה לקחתי את המלח הזה בכוונה". "טוב, כל הכבוד", היא אמרה במבט מלא הערכה, והמשיכה להפנות את הברקודים אל העין האלקטרונית הקפדנית והמחמירה, זו שפעורה לקראתם וזקוקה שיזינו אותה בכמה שיותר ברקודים. היא לא יודעת שובעה, העין האלקטרונית, ואותה ממש לא מטריד אם המלח שלקחתי "עבה" או לא. בינתיים, עברתי בלב כבד לארוז את המוצרים בשקיות ניילון, כי שקיות הבד הרב פעמיות שהבאתי איתי כבר היו מלאות.

בבית פתחתי את שקית הנייר של מלח הבישול, "המלח העבה", בלשונה של הקופאית, וחיפשתי כף, כדי להוסיף ממנו למים שבהם הרתחתי תפוחי אדמה קטנים לסלט תפוחי אדמה בעשבי תיבול. את הסלט הזה אני מכין כבר שנים. ראיתי אותו בפעם הראשונה בטלוויזיה, בתוכנית "הרוזנת היחפה" שהייתי צופה בה באדיקות בערוץ האוכל האמריקאי בכל שבת שבה לא נאלצתי לעבוד על איזה תיק דחוף במשרד עורכי הדין שעבדתי בו אז. "הרוזנת היחפה" שודרה בשעה 12:30, אחרי "מהמטבח של מרתה" (שהופסקה עם כניסתה של מרתה סטיוארט לכלא, ומעולם לא חודשה אחרי שחרורה), ולפני "כל יום איטלקי" עם ג'יאדה דה לורנטיס.

מאז שיכללתי את הסלט וגם פישטתי קצת את ההכנה. הסלט הזה, בסגנון צרפתי כפי שמדווחת גארטן, פשוט וטעים, והוא מעולה כמרכיב עיקרי בארוחה קלה, יחד עם יוגורט או שמנת חמוצה. הוא מצויין גם כתוספת למנה בשרית, במיוחד לעוף בתנור או לשניצל. שניצלים טריים מתים עליו. הוא טעים מאוד חם, אבל גם בטמפרטורת החדר. והבונוס הכי גדול – אפשר להכין ממנו כמות גדולה והוא נשמר היטב בקירור (טעמו אפילו משתבח). אם לא מתכננים לחמם אותו, צריך רק לזכור להוציא אותו חצי שעה לפני מועד האכילה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר; הוא יהיה טעים הרבה יותר מאשר קר מהמקרר. אבל גם אפשר בהחלט לחממו במיקרוגל, אם מעדיפים לאכול אותו כתוספת חמה.

סלט תפוחי אדמה ועשבי תיבול (בהשראת איינה גארטן)

המצרכים (ל-4-6 מנות):

½ ק"ג תפוחי אדמה קטנים לא מקולפים, שטופים היטב

1 כף מלח בישול

¼ כוס יין לבן יבש

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות שמיר קצוץ

4 בצלים ירוקים, קצוצים דק (גם החלק הלבן וגם החלק הירוק)

10 עלי בזיליקום

לרוטב:

2 כפות שמן זית

3 כפות חומץ בן-יין לבן

1 כף חרדל דיז'ון (רצוי עם גרגרים, אבל אפשר גם חרדל חלק)

מלח

פלפל

ההכנה:

1. שמים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים במים קרים, מוסיפים כף מלח בישול (אפשר גם מלח שולחן רגיל), ומניחים על להבה גבוהה. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, אבל לא מתפרקים (30-20 דקות). מסננים מהמים. מניחים להם להתקרר מעט.

2. כשתפוחי האדמה חמים עדיין, חוצים אותם לשניים. מעבירים לקערה, ומוסיפים את היין הלבן. מערבבים, ומניחים בצד ל-5 דקות.

3. בינתיים מכינים את הרוטב: טורפים במזלג או במטרפת יד את כל חומרי הרוטב בקערה קטנה, עד שמתקבל רוטב סמיך ואחיד.

4. מוסיפים לתפוחי האדמה את הפטרוזיליה, השמיר והבצל הירוק. מניחים את עלי הבזיליקום זה על גבי זה, בערימה, מגלגלים לגליל, ופורסים אותו. מתקבלות רצועות ארוכות ודקות של בזיליקום. מוסיפים לתפוחי האדמה ומערבבים.

5. מוסיפים לתפוחי האדמה ולעשבי התיבול את הרוטב, מערבבים היטב, ומניחים ל-10 דקות לפחות לפני ההגשה. הסלט טעים בטמפרטורת החדר, כעבור כמה שעות, ואפילו טעים יותר למחרת, לאחר שתפוחי האדמה ספגו את הרוטב. הוא יישמר בקופסה סגורה היטב במקרר עד ארבעה ימים.

* הטור התפרסם לראשונה באתר וואלה! אוכל.

Post a comment or leave a trackback: Trackback URL.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: