מי שאוכל לבד – מדור חדש

תמיד חלמתי על מדור בישול או על תוכנית בישול משלי. ובנוסף, מזה זמן מה אני רוצה לכתוב על החיים כרווק בעולם של זוגות ומשפחות. אז למה לא לחבר בין השניים? מדור בישול שעוסק בבישול לאחד, "מי שאוכל לבד" (ותודה לעמליה רוזנבלום על שם המדור).

בשלנים ובשלניות שגרים לבד מתמודדים כל הזמן עם שאלת השאריות. איך מבשלים לאדם אחד, כשרוב המתכונים כתובים לארבעה או לשישה סועדים? אי אפשר כל הזמן לארח, ועבור מי שגדלו בבית שבו אחד החטאים הקשים ביותר הוא זריקת אוכל, השלכת השאריות בכלל לא באה בחשבון. מה גם שזה קצת יקר להכין מתכון של שש מנות כשיודעים מראש שחצי ממנו ייזרק לפח.

אני, למשל, משתעמם מהר מאוכל. הרעיון שאני אצטרך לאכול בכל יום במשך שבוע מן התבשיל שהכנתי רק כדי לא להשליך את השאריות לפח, גורם לי לוותר על מתכונים מסקרנים רבים רק משום שלא ניתן לחלק את הכמויות ולהכין רק שתיים או שלוש מנות, או, לחלופין, להקפיא את השאריות ולהפשירן בלי לפגוע בטעם ובמרקם. העובדה שלא פחות משאני אוהב לבשל ולאכול, אני גם אוהב להאכיל, מהווה עוד תמריץ שלילי לבישול לעצמי. כמה כבר אפשר לארח (במיוחד כשהמטבח שלך הוא כל כך קטן שאין בו מקום כלל למדיח כלים)?

אז אני מתפשר: מדי פעם אני מכין מתכון שניתן להכין ממנו כמויות קטנות. פעמים אחרות אני מכין מתכון שאת חלקו ניתן להקפיא. לפעמים אני מזמין חברים או בני משפחה לאכול, כדי שאוכל לנסות עליהם מתכונים חדשים, או מביא קופסאות עם אוכל שהכנתי כשאני מגיע לביקור. ורוב הזמן אני פשוט מבשל, מאכסן את השאריות במקרר, ונותן לזמן לעשות את שלו: כשהאוכל כבר לא ראוי למאכל, אני משליך אותו, וכך אני יוצר איזון בין האיסור על השלכת אוכל ובין האיסור על אכילת מזון מקולקל. אני לא זוכר מי אמר את זה, אבל זו השיטה של שפים רבים כשהם צריכים לאפות עוגה שדורשת שישה חלבונים: מפרידים את הביצים, משתמשים בחלבונים, ואת החלמונים שומרים בכלי אטום במקרר. כעבור חודש זורקים אותם לפח.

במשך השנים פיתחתי לי מתכונים לא מעטים שמפיקים מנה אחת בלבד. כמובן שכדי להאכיל יותר סועדים, פשוט צריך להכפיל את הכמויות במספר הסועדים. זו שיטה הרבה יותר פשוטה ואמינה מהדרך ההפוכה: חלוקת מתכון לשישה כדי להפיק מנה אחת בלבד. המתכון הראשון שלי הוא סלט טונה פשוט וטעים, והוא מבוסס על הסלט שאבי היה מכין לנו בשבת בבוקר. הוא פשוט, מהיר וטעים, וכמובן, לאדם אחד:

 

סלט טונה לאחד

החומרים:
«     2 ביצים קשות
«     קופסת טונה (רצוי בשמן, אבל לא חובה)
«     כף גדושה של מיונז איכותי (אני משתמש בהלמנ'ס ולעיתים נדירות, כשנחה עלי הרוח, אני מכין מיונז לפי המתכון הפשוט והממכר שמופיע בספר המתכונים של אורנה ואלה).
«     שני מלפפונים קטנים כבושים במלח, קצוצים לקוביות
«     שן שום כתושה (לא חובה)
«     פלפל שחור לפי הטעם
 
ההכנה:
«     בקערה קטנה שמים את הטונה המסוננת, ומפוררים אותה במזלג. קוצצים את הביצים לקוביות, ומוסיפים לקערה, יחד עם המלפפונים הכבושים, השום (אם משתמשים), המיונז והפלפל. מערבבים בעדינות, כדי לא לרסק את הביצים.
«     עם כל הכבוד ללחמי הבוטיק, הסלט הזה נפלא על פרוסת לחם אחיד, טרי או קלוי.
«     הערה: לפני שממליחים את הסלט, כדאי לטעום. לטעמי המליחות שבטונה ובמיונז מספיקות בהחלט.
«     גיוון: במקום מלפפונים כבושים אפשר להוסיף זיתי קלמטה מגולענים וחצויים או פלפלים אדומים כבושים וקצוצים.
 
וברוח הזמן, אי אפשר בלי טיפ. והפעם: איך מרתיחים ביצה?

יש המון שיטות להרתחה מדוייקת של ביצה קשה, אבל את המוצלחת ביותר שאני מכיר למדתי בחודש שעבר, כשנכחתי בצילומי התוכנית של מרתה סטיוארט, באולפני NBC בשכונת צ'לסי בניו יורק (על החוויה הזו במדור הבא): מניחים את הביצים בסיר, מכסים במי ברז, ומביאים לרתיחה. כאשר המים רותחים, מכבים את האש, ומכוונים את הטיימר של התנור ל-13 דקות (כן!), כדי לא לשכוח את הביצים. כעבור 13 דקות מקלפים את הביצים הקשות המושלמות ביותר (תחת זרם של מים קרים). הקץ לביצים צמיגיות עם חלמון שפני השטח שלו אפרפרים, או לביצים רכות מדי עם חלמון נוזלי.

Post a comment or leave a trackback: Trackback URL.

תגובות

  • אש'א  On 30 בנובמבר 2006 at 3:41 pm

    יופי. כיף.
    ועל הביצה הקשה הכי הרבה תודה. ינוסה תכף.

  • דוד שליט  On 30 בנובמבר 2006 at 3:55 pm

    קראתי וריירתי, שיהיה בהצלחה

  • אייל גרוס  On 30 בנובמבר 2006 at 4:02 pm

    מזל טוב על המדור החדש! מדור האוכל והשתיה באתר שלי
    http://www.notes.co.il/gross/archive.asp?cat=1787
    גם בהתפתחות אז אני מצפה לדיאלוג
    (אם כי בינתיים אשאיר לך לכתוב מתכונים
    בכל מקרה רציתי להגיד לך לגבי החלמונים שנשארים .. במקום לזרוק.. בבורדו משתמשים בחלבונים כדי לזקק (זו המילה?) יין – בדומה למה שעושים כשמכינים קונסומה. לכן כדי לעשות שימוש בחלמונים נוצרה לה שם עוגה קטנה ומקסימה במיוחד מחלמונים ששמה
    Cannelle
    כשהיינו בבורדו התמכרנו לחלוטין לקלוריות הריקות והמקסימות האלה..
    הנה מתכון שמצאתי אך טרם ניסיתי
    http://www.101cookbooks.com/archives/000149.html
    אך אני יכול מאוד להמליץ על הפטיסרי המופלא בפאריז ממנו המתכון הגיע.

  • רולנד דשיין  On 30 בנובמבר 2006 at 4:51 pm

    צביקה, יופי של מדור. המשך לשלוח עדכונים עם המדורים החדשים, וקבל טיפ אודטה:
    איך מורידים מהיד ריח של קליפות פרי הדר? משפשפים במשחת שיניים!

  • ארנה בן-נפתלי  On 30 בנובמבר 2006 at 6:38 pm

    "When the talk turns to eating, a subject of the greatest importnace, only fools and sick men don't give it the attention it deserves" ('Like Water for Chocolate', Laura Esquivel)

    It is second only to actually eating; Your place or mine?

  • יעל  On 30 בנובמבר 2006 at 7:52 pm

    תוסיף קצח לסלט

  • ליאורה  On 2 בדצמבר 2006 at 8:10 pm

    תתחדש על הטור- נפלא!! הטיפ בקשר לביצה קשה פשוט מעולה!!!
    לעניין האוכל לבד, שלחת אותי למסע מחשבות והרהורים… הדילמה נשמעת כ"כ מוכרת! לבסוף, מצאתי את נקודת האור שלי – אני אמנם מתפשרת על סוגי המאכלים שאני מכינה, אבל המצרכים הם הטובים שבטובים! אם כבר אני קונה בכמויות קטנות, אז כבר גורמה ורק גורמה!

  • עופר  On 2 בדצמבר 2006 at 8:56 pm

    וגם אני כשאני בגפי תמיד מתלבט מה ואיך להכין…

    הדילמה בין להזמין לבין להכין משהו מושקע לבין להכין אוכל מנחם…

  • אפרת  On 2 בדצמבר 2006 at 9:21 pm

    מהסוג שהיית מכין בניו יורק לאנשים שגרים בניו-ג'רסי.

  • מורן  On 28 בדצמבר 2006 at 7:45 pm

    לשבת או לכל מועד :

    מרתיחים מים בסיר.
    מכניסים מספר ביצים רצוי לתוך שקית "מרשרשת" (שקית סופר וכד') .
    את השקית שמים בתוך הסיר.
    מנמיכים את האש ונותנים לביצים להתבשל במשך כמה שעות (או כל הלילה..)

    בבוקר (צהריים, או כל אחד והשעות שלו) חותכים פיתה, שמים ביצה, עם חומוס, סלט חתוך דק חצילים מטוגנים (עמבה וחריף למי שאוהב) וחמוצים.

    להלן סביח אורגינאל! 🙂

  • מאותגרת  On 6 בנובמבר 2007 at 8:49 pm

    לאמיצים:
    מניחים הביצה/ים בקומקום החשמלי ומניחים לו לרתוח,לכשמצטננים המים מוציאים הביצה ושוטפים בקרים. יש לציין כי השיטה אינה עושה חסד גדול לקומקום מבחינת נקיונו, אך זה כמו כל סיר אחר……מצד שני, לא
    (מאותגרת בית)

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: